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【首发】2016广东餐饮百强榜单

来源:  日期:2017/10/18
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Believe

数据档案

【发布时间】2017年7月23日

【榜单作者】广东餐协秘书长  程钢

【发布地点】第三届中国餐饮业商业模式与资本运作高峰论坛


【统计范畴】

广东籍(总部在广东)的餐饮企业参考集团在全国范围的数据,总部在省外的餐饮企业只参考集团在广东省境内数据。


【数据来源】

先由专家组客观统计并提名在广东省境内200个以上餐饮品牌,并形成初选名单,再以企业自主申报、各地市行业协会推荐和专家调查取证相结合建立综合数据库。


【评估标准】

以2016年度企业集团旗下所有关联品牌总营业收入作为主要指标,综合考量经营规模、连锁门店数量、品牌知名度、食品安全等级、供应链体系、特许经营规范与消费者满意度等评价指标。并设计合理权重,得出分值并排出百强榜单。


【历史榜单】《2015广东餐饮50强》《2014广东餐饮50强》



关键词:2016广东餐饮TOP100企业 



广东餐饮大而不强


广东餐饮营收总额持续保持领军地位,是中国餐饮业第一大省。

  • 全国餐饮收入额35799亿元,增长10.8%。

  • 2016年广东省餐饮业总收入3529亿元,较2015年3239亿元,增长9.2%。落后于全国增速1.6个百分点。广东餐饮相比北京、上海的低增长有相对优势。

  • 全国百强榜中,广东只占5席,但相比北京、上海的餐饮百强数量却落后很多,广东餐饮大而不强!



2016年与2015年广东餐饮收入增速对比显著萎缩。2016年,广东餐饮收入全年增幅仅为9.2%,远低于2015年1.5个百分点。 全年仅1、3、12月份略高于2015年增速。10月份同期增速更是低于2015年接近4个百分点。


餐饮收入与社会消费品零售额对比,一反数十年领先地位,首次出现增速落后,值得警惕!

2016年,广东实现社会消费品零售总额34739亿元,同比增长10.2%。2016年,广东省餐饮收入仅在2、3月份小幅超越社会消费品零售额,其余月份增速均落后,尤其9月份更是落后2.5个百分点。



百强数据分析报告

相比2015年广东餐饮50强,2016年度的前50强企业总营业收入为425亿元,占全省营业总额的12.9%,相比2015年提升1.9个百分点。同比增长19%,2016年的前50强的入围门槛高涨170%。

2016年TOP100营业收入总额超过500亿元,占广东总收入的14.3%。



2015年的TOP50企业有90%的企业继续登榜2016年百强榜单。这45家企业中有5家增速超过50%,16家企业增速在10-50%,有19家企业增速保持在0-10%,但有5家出现明显下滑。



2016广东餐饮百强出现特别神奇的“三七定律”,TOP30的企业营业收入高达71%,后70名企业只占近30%营业总额。




百强企业中有高达41家正餐企业,正餐营业收入也是最高,但平均每家企业的平均营收却只有3.1亿元。

16家快餐企业中,只有3家西式快餐,但其营业总额和单企业平均营业额却遥遥领先。

其他几种业态品类,数据没有太大的偏离度。


总部在广州的企业占据半壁江山,深圳有21席,还有8个地市共占据16席。广东21个地市中还有11个地市没有企业上榜。总部不在广东的企业有13家。

相比各地域的营收规模和均值,广东籍企业还相比国外、港台企业有很大的跟进空间。



百强企业中配置有央厨的企业只有38家。其中中式快餐和休闲餐饮的配置度相对较高,国际餐饮的配置比重最低,只有18%。其他几种业态只有大致1/3的配置度。

我们建议没有配置央厨的企业,最好也不需要自建,更好利用社会资源将获取更高价值。


百强中采用特许经营方式的企业共有33家。其中西式快餐全部采用特许方式发展。火锅、国际餐饮和休闲餐饮采用特许经营的企业超过半数。正餐和中式快餐只有很少企业以特许经营方式发展。

在采取特许经营方式的企业中,火锅和休闲餐饮的特许经营门店比重都超过2/3。



近两年,外卖已在广东区域有长足发展。百强企业中共有61家企业采取了外卖经营。快餐的外卖比重已保持绝对优势。而正餐和国际餐饮的外卖还有待发展。相对意外的是,火锅的外卖比重超出了平均值。


正餐的平均连锁门店数只有17家,但单店年营业额却高达近2000万元。西式快餐的连锁门店数和营业额都较其他业态有绝对的优势,值得国内餐饮集团对标学习。


结论


  • 关注餐饮产业层面的商业模式重构与资本运作,餐饮产业将涌现出越来越多的专业化细分品类,其资本价值值得期待; 

  • 专注自身优势,重新定义、定位自身细分品类,深入探究消费需求,结合跨界资源与文化,研发具有独特竞争力的产品组合与营销手段;

  • 对标行业数据标杆,借助专业评估机构的诊断工具,聚焦自身薄弱领域,勇于将自身短板释放给餐饮产业机构做专业外包,让优质模块顺利插入。